Экология потребления: Запекание в пергаменте — оно же en papillote на французском или al cartoccio на итальянском (слыхали про картуш?). Французы и итальянцы в еде, как известно, знают толк и давно поняли, что приготовление в конверте — одна из тех техник

Я всегда предпочитала рецепты, в основе которых метод приготовления, а не просто набор ингредиентов – они намного более практичные. Когда ты понимаешь, как работает та или иная техника готовки, экспериментировать со вкусами можно бесконечно.

Запекание в пергаменте — оно же en papillote на французском или al cartoccio на итальянском (слыхали про картуш?). Французы и итальянцы в еде, как известно, знают толк и давно поняли, что приготовление в конверте — одна из тех техник, которые здорово упрощают ежедневную жизнь на кухне в попытках создать что-то быстрое, полезное и, несомненно, вкусное.

Чем хорош такой способ готовить еду? Даже не знаю, где начать.

Во-первых, он занимает крайне мало времени и усилий как на подготовку блюда, так и на последующее мытье посуды.

Во-вторых, это очень удачный способ подачи блюда – красивый пакет-сюрприз на тарелке, из которого при открытии эффектно появляется облако ароматного пара.

В-третьих, и это самое главное, сам метод предполагает, что внутри пергаментного конверта ваши продукты готовятся под воздействием пара в течение короткого промежутка времени. Это означает, что приготовленная таким способом еда сохраняет максимум витаминов и полезных веществ.

В-четвертых, все ингредиенты в конверте готовятся вместе. Таким образом, эфирные масла из специй и всяких ароматных трав, которые вы положите в конверт, сделают вкус блюда намного более насыщенным и сложным.

У этой техники есть несколько несложных секретов:

• Запекание в пергаменте – это быстрый процесс, поэтому убедитесь, что ваша духовка хорошо разогрета до 200-220 градусов, прежде чем вы положите в неё конверт. Иначе вы рискуете остаться с полусырым блюдом.

• Выбирайте для этого метода самые свежие продукты и достаточно тонкие филе – рыба, кусочки куриной грудки или индейки – самые лучшие кандидаты.

• Всегда плотно закрывайте конверт, чтоб при приготовлении пар оставался внутри. Используйте фольгу или пергамент. Пергамент лучше вырезать в форме сердца – так будет проще плотно завернуть его края. В процессе приготовления хорошо закрытый конверт красиво вздуется.

• Используйте любимые специи или травы, чтобы усилить вкус блюда.

• Когда вы сложите все ингредиенты в конверт, обязательно добавьте столовую ложку вина или воды – жидкость превратится в ароматный пар и соус.

Сегодня я предлагаю вам приготовить в пергаменте рыбу. В качестве гарнира у нас будет салат из пасты с яркими, солнечными, итальянскими нотками. Рыбу можно выбрать любую. Я готовила филе форели, но также хорошо поведут себя дорада, сибас, лосось, палтус, треска и другая морская рыба.

Пасту берите как можно более мелкую, например, орзо. Можно также заменить кус-кусом или даже рисом. Настоятельно рекомендую оставить все остальные ингредиенты как есть – их не так много и именно их комбинация создаёт в данном случае единое блюдо.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ДЛЯ БЛЮДА (НА ДВОИХ):

• 1 чашка готовой мелкой пасты орзо
• 8 томатов черри
• 1 стебель зелёного лука
• 1 лимон
• 1 перец чили
• 8 зеленых оливок или оливок каламата
• 2 филе форели
• Оливковое масло
• Соль, перец
• Тимьян (по желанию)

Перед приготовлением блюда включите духовку на 200 градусов. Если у вас нет готовой пасты, отварите ее, пока вы будете готовить другие ингредиенты.

1.Сначала приготовьте салат. Для этого нарежьте томаты на половинки.

3.Возьмите зеленый лук и тонко порежьте. Вам понадобится 1 столовая ложка.

5.Мелко порежьте чили. Вам понадобится 1 чайная ложка.

7.Добавьте пасту, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, перец и немного соли по вкусу. Хорошенько размешайте салат.

Запекайте рыбу 15 минут в хорошо разогретой духовке. Если вы используете лосось, можете увеличить время приготовления до 20 минут. В процессе приготовления конверты вздуются под воздействием пара.

Достаньте конверты из духовки и переложите их на сервировочные тарелки (не открывая). Подавайте сразу. Пусть ваши гости или семья откроют конверты на тарелках самостоятельно – это еще больше усилит впечатление от блюда!  опубликовано econet.ru