Идеи постных паштетов, соусов и выпечки

Если, например, вам хумус надоел, и вопрос с тем, что намазать на хлеб, остается открытым, следует для начала поинтересоваться у знакомых, что же готовят они.

Если, например, вам хумус надоел, и вопрос с тем, что намазать на хлеб, остается открытым, следует для начала поинтересоваться у знакомых, что же готовят они. Если у знакомых новых вариантов нет, можно поискать идеи в национальных кухнях. Также следует внимательно понаблюдать, что в таких случаях предлагают при продаже готовых блюд.

В грузинской кухне есть такое блюдо, как пхали. Его можно описать как холодный овощной паштет с неизменной основой из молотых орехов, перца, чеснока и зелени. В такую основу добавляют различные измельченные добавки, и каждый раз получается новый вкус: со шпинатом, со свеклой, с грибами, с фасолью, с капустой. Те, кто не любит острое, можете не добавлять чеснок и чили.

Пхали из свеклы

• Свекла 600 г
• Кинза 1 пучок
• Перец чили
• Грецкие орехи 150 г
• Чеснок 2 зубчика
• Хмели-сунели
• Зерна граната
• Соль

Свеклу отварить и натереть на терке. Грецкие орехи натереть на терке, измельчить в мясорубке или блендером, зелень мелко нарезать. Чеснок порубить или пропустить через чеснокодавилку. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Посолить и заправить специями на свой вкус. Готовое блюдо украсить зернами граната.

• Грибы 500 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Кинза 1 пучок
• Чеснок 1 зубчик
• Грецкие орехи 150 г
• Перец чили
• Растительное масло
• Зерна граната
• Соль

Грибы отварить и мелко порубить. Лук почистить и обжарить на небольшом огне, соединить с грибами, дать остыть. Все ингредиенты пропустить через мясорубку или взбить блендером, хорошо перемешать, посолить. При подаче на стол украсить зернами граната.

Пхали из шпината

• Шпинат (свежий или замороженный) 500 г
• Зеленая кинза 100 г
• Грецкие орехи 150 г
• Перец чили
• Чеснок 1 зубчик
• Зерна граната
• Соль

Замороженный шпинат протушить на сковороде до испарения влаги. Если у вас свежий шпинат, то опустите его в горячую воду и оставьте там на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, перемешайте и посолите. Украсьте блюдо зернами граната.

Пхали из фасоли

• Фасоль 500 г
• Лук репчатый 1 шт
• Петрушка 1 пучок
• Кинза 1 пучок
• Перец чили
• Грецкие орехи 150 г
• Хмели-сунели 1 щепотка
• Чеснок 1 зубчик
• Зерна граната для украшения
• Соль

Фасоль отварить до готовности, слить воду и дать остыть. Соединить с остальными ингредиентами и пропустить через мясорубку или взбить блендером. Посолить и заправить специями по вкусу. Готовое блюдо украсить зернами граната.

«Зеленый» соус

В итальянской, французской, германской и мексиканской кухне есть соус из зелени, известный также как «зеленый» соус. Он больше всего похож на мягкий измельченный салат. «Википедия» дает нам такую информацию о нем: основной рецепт пришел, вероятно, с Ближнего Востока и имеет возраст, по меньшей мере, 2 000 лет. Римские легионеры принесли его в Италию, из которой он попал во Францию и Германию. Немецкий вариант соуса использует другую смесь трав, поскольку средиземноморские травы в Германии в то время достать было сложно. Попробуем приготовить его дома. Если у вас нет какого-либо компонента — не беда, «зеленый» соус всего лишь смесь трав, заправленная соком лимона и специями. Попробуйте что-то свое.

• Масло оливковое 5 ст. л.
• Мята свежая 1\2 пучка
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Петрушка свежая 1\2 пучка
• Соль 2 щепотки
• Уксус яблочный (или лимонный сок) 1 ст. л.
• Горчица 1 ст. л.
• Хлеб белый 60 г
• Чеснок 1 зубчик

Зелень помыть и удалить твердые стебли, измельчить. Сложить все составляющие в блендер и взбить. Подавать холодным к овощным блюдам или к хлебу. В холодильнике зеленый соус может храниться несколько дней.

Соус из меда и бальзамического уксуса

Соус, который я приведу ниже, я попробовала в малюсеньком кафе-ресторанчике у подножия горы Монсеррат, что в Испании. Шел Рождественский пост, и я выспрашивала (читай, пытала) у официанта, из чего состоит каждое блюдо, на предмет того, нет ли в нем продуктов животного происхождения.

В итоге я выбрала салат из свежих листьев, смело рассудив, что в нем не может быть ничего животного, и филе рыбы. В момент заказа официант что-то пытался рассказать мне про необычный соус, присутствовавший в обоих блюдах, однако я отмахнулась от него, уточнив лишь нет ли в нем яиц и сметаны. И зря. Надо было поподробнее порасспрашивать про соус, но момент был упущен. Потому поданный ниже рецепт смело можно считать подсмотренным в безымянном ресторанчике, но пропорции в нем даны мои.

Итак, по виду соус напоминает густую черную теплую карамель. При застывании липнет к зубам, значит, меда в нем много. Отсюда соотношение ингредиентов. Если вам не нравится, пробуйте свое. Соус используют при подаче салатов, рыбы. Смело можно использовать при оформлении овощных блюд и каш.

100 г меда
100 г бальзамического уксуса

В кастрюльке на небольшом огне довести до однородного состояния мед и уксус, все время помешивая. В горячем виде зигзагами оформить нужное блюдо. Подавать сразу же.

Джем из моркови с цедрой и соком лимона

Летом в гостях я попробовала варенье с цедрой лимона и поняла, насколько она меняет и обогащает привычный вкус исходного продукта. На пробу мне досталось варенье из сливы с добавлением цедры лимона и варенье из абрикосов с цедрой лимона. Сказочно вкусно. Сейчас у нас нет возможности готовить из абрикосов и слив. Попробуем сотворить невероятное из того, что всегда под рукой.

• Лимоны 1 кг
• Морковь 1 кг
• Сахар 2 кг
• Ванилин

Лимоны ошпарить и снять цедру. Выдавить лимонный сок. Морковь очистить и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Соединить все с сахаром и варить, все время помешивая на небольшом огне 40 минут. В конце добавить ванилин.

Козинаки домашние

Подруга передала мне в подарок мешок с печеньем (как я сначала подумала). Оно оказалось очень вкусным, и при первой же возможности я от души поблагодарила ее за лакомство. Только в разговоре выяснилось, что в мешке было не печенье, а козинаки. В моей памяти сохранились воспоминания о козинаках как о монолитных толстых пластинах очень сладкой карамели, в которую намертво вмурованы очищенные подсолнечные семечки. Подруга же мне передала симпатичные кругляшки (по виду печенье печеньем) из семян подсолнечника, кунжута и еще чего-то не поддающегося описанию. Но главным и отличительным признаком оказалось то, что чудо в мешке не было приторно сладким, отсутствовали признаки страшного карамельного монолита. Подумав, я решила, что дома вполне можно сделать что-то подобное.

Итак, исходим из того, что в козинаки можно положить практически все семена и орехи, выбираем доступные.

• 500 г смеси из очищенных семян подсолнечника, кунжута, дробленых лесных орехов, миндаля, грецких орехов и пр.
• 150 г  сахара
• 2 ст. л. воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• Формы для выпекания маффинов (или силиконовые формочки)
• Большая миска

Семена и орехи обжарить на сухой сковороде. На сухую сковороду высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и варить карамель на небольшом огне, все время помешивая, до золотистого цвета. Поскольку карамель очень быстро застывает, все придется делать в темпе. В большой миске соединить смесь из семен, орехов, горячую карамель и тщательно вымесить. Карамель нам нужна лишь для того, чтобы семена держались вместе. Разложить массу в формочки слоем приблизительно 1,5 см, прижать и дать остыть.

Приведенный ниже рецепт смело записывайте в блюда авторской кухни, поскольку автор я.

Для первого слоя теста:

• Яблочное пюре 1 ст
• Сахар 1 ст
• Мука 2 ст
• Маргарин 1\2 пачки
• Разрыхлитель 1 п.ачка
• Какао 4 ст. л.

Для второго слоя:

• Яблочное пюре 1 ст
• Мак 1 ст
• Орехи рубленные 1/2 ст
• Изюм 1\2 ст
• Сахар 1\2 ст
• Сахарная пудра для посыпки

Замешиваем мягкое тесто из растопленного маргарина, яблочного пюре, сахара, какао, муки и разрыхлителя. Выкладываем тесто ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отдельно смешиваем в миске яблочное пюре, мак, рубленые орехи, изюм и сахар. Выкладываем полученную массу сверху на шоколадное тесто, разравниваем и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов, минут на 40. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой или покрыть, когда остынет, слоем растопленного кондитерского шоколада (он на растительном масле).

Под маковую массу можно дополнительно выложить замороженную вишню без косточек, будет еще вкуснее. опубликовано econet

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet