Бродетто ди пеше — итальянская версия шикарного рыбацкого обеда

Источник: sashabelkovich.com 30248

Рейтинг: 0.0 из 5
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Экология потребления: В ход идет все, что попалось в сеть. В Провансе такой суп-второе называют «буайбес». Едят его вместе с пушистым багетом, макая хлеб в помидорный соус

Бродетто ди пеше — итальянская версия шикарного рыбацкого обеда

Это итальянская версия шикарного рыбацкого обеда. В ход идет все, что попалось в сеть. В Провансе такой суп-второе называют «буайбес». Едят его вместе с пушистым багетом, макая хлеб в помидорный соус. Это по сути то же, но немного по-другому. Подойдут все, какие удастся найти моллюски в раковинах, белая морская рыба, большие креветки, гребешки и кальмары. Трата времени на то, чтобы чистить все это, того стоит. Обалденная штука, чтобы всех удивить.

Несмотря на большой список ингредиентов, готовить совсем несложно. Главное, все почистить, нарезать и подготовить заранее. Можно морепродукты рассчитать, исходя из количества человек – каждого вида по три-четыре.

4 порции

Время приготовления 1 час 30 минут

Багет для подачи
Базилик 2 веточки
Белое сухое вино 100 мл
Дорада 1 шт х 1 кг
Кальмары целые, 600 г
Креветки с/м 16-20 шт (400 г)
Лук зеленый 1 маленький пучок
Лук-шалот 1 шт
Мидии в ракушках, 1 кг
Оливковое масло для жарки
Перец чили 1 шт
Петрушка 1 пучок
Помидоры 1 шт, среднего размера
Свежемолотый черный перец
Сливочное масло 50 г
Соль морская
Стебель сельдерея 4 шт
Томаты в собственном соку 300 г
Фенхель 1 шт
Чеснок 4 зубчика

1. Сначала сделать филе – очистить теркой от чешуи, если она, конечно, есть.

2. Потом положить рыбу на доску, аккуратно по брюшку разрезать, вытащить внутренности. Потом отрезать голову, вытащить жабры – потом можно будет сделать рыбный бульон. Взять рыбу за хвост и сделать горизонтальный надрез от головы (которой, правда, уже нет). Поддев ножом, вырезать хребет. Вместе с головой это будет рыбный набор.

3. Филе разрезать на небольшие прямоугольные куски.

4. Теперь кальмары – их нужно очистить от черной пленки и вытащить внутренности. Отрезать тушки от щупальцев.

5. Теперь очистить креветки от панциря и аккуратно вытащить черную ниточку на спинке. Это очень важно всё-таки сделать, иначе креветки будут горчить.

6. Мидии, если нужно, очистить от водорослей металлической теркой. Чеснок порубить, лук мелко нарезать. Фенхель разрезать пополам и нарубить полукругами. Так же поступить с сельдереем. Чили тонко настругать. У базилика оборвать листики.

7. Разогреть сотейник и кинуть туда сливочное масло, сразу же влить оливковое. Закинуть туда рыбу. Добавить чеснок и лук. Затем забросить чили. Им нужно полминуты, чтобы отдать остроту.

8. После этого добавить фенхель и сельдерей. Дать немного поготовиться и отправить в сотейник креветки и мидии. Последние дадут немного жидкости. Дать ей немного выпариться и влить вино. Поставить чайник – скоро понадобится кипяток.

9. Через пять минут добавить порубленные помидоры в собственном соку. Оставшийся помидор крупно порезать и тоже закинуть в похлебку, добавить базилик. Подлить половник кипятка.

10. Теперь пришло время кальмаров. Закинуть их тушки, посолить и поперчить. Порубить зелень.

11. Выложить морепродукты в равном количестве по тарелкам, вылить соус, посыпать петрушкой. Нарезать багет и положить рядом с бродетто де пеше. Украсить базиликом – если все еще чего-то не хватает, конечно. Можно использовать рыбу и морепродукты, какие только сможете найти. Вместо кипятка, который мы добавляем в соус, предлагаю сварить быстрый-рыбный бульон из оставшихся после рыбы головы и костей.опубликовано econet.ru