5 Рецептов Vega-Соусов: майонез, чатни, песто, гуакамоле

Источник: vegafood.com.ua 21586

Рейтинг: 0.0 из 5
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Cоусы (от французского sauce) представляют собой подливку к основному блюду или гарниру. Они делают еду сочнее, калорийнее и придают ей более выраженный, привлекательный вкус.

Самыми распространенными соусами являются кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, татртар, песто, гуакамоле. Сегодня мы познакомим с рецептами некоторых из них, причем предлагаем сразу два варианта приготовления майонеза: на сметане и на молоке.

Майонез — это холодный соус, традиционно приготовляемый из растительного масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, горчицы и других приправ. Из-за присутствия в рецепте большого количества желтков, этот соус становится недоступным для вегетарианцев.

Промышленный же постный аналог майонеза содержит большое количество химических компонентов и не отвечает принципам здорового питания. Мы познакомим вас с двумя vega-разновидностями майонеза.

Вегетарианский Майонез на Сметане

Ингредиенты

200 г сметаны
4 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. готовой горчицы
1/3 ч. л. черной соли (или простой)
1 ст. л. лимонного сока
1/3 ч. л. черного перца
1/3 ч. л. куркумы
1/3 ч. л. асафетиды

Как готовить:

Смешайте сметану и масло.
Добавьте соль, специи, лимонный сок и взбейте вилкой или блендером в течение минуты.
Смесь должна получится густоватой и очень похожей на традиционный майонез.

Майонез на Молоке

Ингредиенты

200 мл кукурузного масла (рафинированного)
100 мл молока (прохладного)
1 ч. л. готовой горчицы
1/3 ч. л. черной соли (или простой)
1 ст. л. лимонного сока
1/3 ч. л. черного перца
1/3 ч. л. куркумы
1/3 ч. л. асафетиды

Как готовить:

Смешайте молоко и масло с помощью блендера.
Добавьте соль, специи, лимонный сок и взбейте блендером в течение минуты на быстрой скорости.
Должна получится густая масса.

Чатни

Чатни — традиционный индийский соус, оттеняющий вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, например, рис. Этот соус можно готовить из фруктов и овощей.

Одним из классических ингредиентов чатни являются свежие, ароматные, спелые помидоры. Но так как зимой найти спелые мясистые помидоры не легко, мы решили заменить их томатным соком. И получилось очень даже неплохо!

Ингредиенты

500 мл томатного сока
30 г (1 ст. л.) сливочного масла
1 ч. л. семян черной горчицы
2/3 стручка свежего острого перца (или больше, если хотите чатни поострее)
3 шт. гвоздики
½ ч. л. семян кумина
½ палочки корицы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. натертого корня имбиря
1 ч. л. картофельного крахмала
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара.

Как готовить:

На сковороде растопить масло и обжарить в нем семена черной горчицы.
Как только семена перестанут трещать, добавить остальные специи (гвоздику, кумин, корицу, кориандр, имбирь, перец) и обжаривайте все вместе 1 мин.
Влейте 480 мл томатного сока к специям и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
В 20 г оставшегося холодного сока разведите крахмал и постепенно влейте полученную массу в чатни.
Варите чатни еще 5 минут (смесь должна загустеть и стать похожей на кетчуп).
Перелейте в соусницу, остудите – чатни готово.

Соус Песто

Песто (от итальянского «топчу», «растираю», «давлю») — известный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Чаще всего имеет зеленый цвет, но существует разновидность песто красного цвета, из за добавления в соус вяленых помидоров.

Ингредиенты

50 г кедровых орешков
3 ст. л. оливкового масла первого отжима (extra virgen)
100 г свежего базилика (свежий)
50 г пармезана
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. черного перца
¼ ч. л. асафетиды
1 ст. л. лимонного сока (для любителей кислого)

Как готовить:

В ступке разотрите базилик с солью и специями.
Добавьте орехи и снова перетрите все вместе.
В отдельной посуде смешайте мелко натертый сыр и масло.
Добавьте в получившуюся смесь пасту из базилика и орехов и тщательно перемешайте.
Если вы любите более кислые соусы, то можно добавить немного лимонного сока.
Если хотите получить более жидкий соус, увеличьте количество оливкового масла.

Песто хорошо подходит к пасте, супам, лазанье. Вкусно есть его также просто намазывая на хлеб или лепешки.

Происходит из северной Италии. Классический вариант приготовления соуса предполагает использование мраморной ступы и пестика из базилика. В качестве ингредиентов в рецепт входят соль, семена пинии (их можно заменить грецкими орехами или кешью), чеснока, оливкового масла первого отжима и сыра пекорино.

Гуакамоле

Гуакамоле — соус-паста из авокадо, популярный в мексиканской кухне и имеющий ацтекские корни.

Помимо авокадо, в классический вариант гуакамоле входят сок лайма или лимона и соль. Можно также добавлять томаты, различные перцы (в том числе чили), кинзу и другие приправы.

Ингредиенты

один спелый авокадо
1 ст. л. лимонного сока
1/3 ч. л. черного перца
¼ ч. л. асафетиды
1/3 ч. л. соли.

Как готовить:

Разотрите авокадо в пюре и добавьте в него лимонный сок и соль. Взбейте вилкой или блендером.
В качестве дополнительных ингредиентов выступают измельченные томаты, жгучие и сладкие перцы, кинза.