Морковь по-корейски — популярные рецепты

Все заполнили свои закрома? У большинства из нас уже зима. Только вот со снегом как-то пока не ладится. У нас, например, его почти нет, зато морозы. В холода особенно хочется чего-нибудь остренького

Все заполнили свои закрома? У большинства из нас уже зима. Только вот со снегом как-то пока не ладится. У нас, например, его почти нет, зато морозы. В холода особенно хочется чего-нибудь остренького. Так что давайте сегодня вспомним рецепты приготовления корейской морковки.

Историческая справка...

Корейская морковь, вопреки распространённому мнению, — вовсе не корейское блюдо. Придумали его «корё-сарам» — советские корейцы. Изначально основным ингредиентом была пекинская капуста, которую в СССР было не достать. Я вот вообще узнала о ней и попробовала сравнительно недавно. Что уж говорить о тех временах.

Постепенно морковь полностью вытеснила капусту. Вот так из корейского блюда кимчхи (апчхи =))) ) появилась советская корейская морковка. А поскольку корейцев выселили к среднюю Азию, очень скоро блюдо стало популярным по всему СССР.

Кстати, традиционная рецептура включала в себя следующие ингредиенты:

морковь;

чеснок;

молотый кориандр (молотые семена кинзы) или кунжут;

молотый красный перец;

хлопковое или другое растительное масло (кукурузное, подсолнечное);

уксус;

соль;

сахар (может не использоваться);

чёрный перец (может не использоваться);

репчатый лук — используется при прокаливании масла, в готовом блюде отсутствует. (может не использоваться). 

Сорта моркови

Для салата наиболее подходящими будут сочные и нежные сорта с хорошей формой корнеплодов и красивым ярко-оранжевым цветом. Отличный вариант — Нантская 4 и 14, Тушон и им подобные. Именно из таких сортов моркови салат получается наиболее вкусным. Кроме того, у этих корнеплодов удобная форма. Для корейской морковки используется особая тёрка. Так вот, идеально ровная цилиндрическая форма моркови и позволяет создавать те самые симпатичные «полосочки», к которым мы привыкли.

Самые популярные рецепты салата «корейская морковка»

Конечно же, в общем и целом все рецепты похожи. Это ведь не пресловутый «салат оливье», куда режут всё, что есть в холодильнике. Корейская морковка всегда приготавливается примерно по одной схеме. И всё же интересные рецепты есть. Попробуйте приготовить, потом скажете, какой понравился больше. Ну, и надеюсь, что поделитесь своими секретами. Ведь каждая хозяйка добавляет что-то своё, экспериментирует… 

1. Морковка с перцем, паприкой и карри

Очень интересный рецепт. Для него нужны:

Морковь — 1 кг

Масло подсолнечное — 0.5 стакана

Уксус — 4 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Карри — 0.5 ч. л.

Перец красный жгучий — 0.5 ч. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Чеснок — 6 зуб.

Лук репчатый — 1 шт

Соль

1. Натираем морковь на специальной тёрке. Лучше всего, если она делает тонкие и длинные полосочки — так салат будет нежнее и интереснее.

2. Луковицу мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, остужаем.

3. Уксус льём в миску и растворяем в нём сахар. Туда же добавляем карри, молотую паприку, чёрный и красный перец.

4. Вливаем туда же полстакана растительного масла, перемешиваем и выливаем всю массу в морковку.

5. Туда же через чесночницу выдавливаем чеснок. Добавляем обжаренный ранее лук и солим. Всё, салат готов, но минут 15 пусть постоит.

Заметьте, некоторые вообще готовят корейскую морковку без чеснока (!), другие убирают лук, но используют масло от лука. Третьи заливают холодным маслом, четвёртые — горячим. Вариаций огромное множество. 

2. Морковка корейская с кориандром, под гнётом

Необычный рецепт, поэтому обратила на него внимание. Нам необходимы следующие ингредиенты:

Морковь — 1 кг;

Уксус винный — 100 мл;

Чеснок — 2-3 зубчика;

Масло растительное — 100 мл;

Перец-чили, молотый — 1/4 чайной ложки;

сахар — 1 ч.ложка;

лавровый лист;

кориандр (молотый), имбирь и карри — примерно по половине чайной ложки.

1. Морковь трём на тёрке и мнём, чтобы стала нежной и дала сок.

2. Далее — внимание: в кастрюлю наливаем воду (ну, может, полстакана-стакан) и туда высыпаем: лаврушку, пряности, соль и сахар.

3. Доводим до кипения, остужаем и заливаем маринадом морковь.

4. Добавляем в морковь уксус, растительное масло и раздавленный чеснок.

5. Тщательное перемешиваем и ставим под гнёт, минимум на 6 часов!

По истечении 6-ти часов морковку отжимаем и ставим на стол. Необычно, правда? Интересно, насколько это вкусно.

Ну, и ещё один рецептик. Необычный уже тем, что его можно хранить долго. Представьте: к вам пришли гости. Со спиртным, но без закуски. 

3. Корейская морковка на зиму

Способ приготовления — тот же, что в предыдущем варианте, но морковь, раскладывая по банкам, отжимать не надо. Более того, её можно нагреть вместе с рассолом до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Дополнительной стерилизации не нужно, там ведь достаточно кислоты. Затем банки ставят «под шубу», укутывают и оставляют до полного остывания. Это нужно, чтобы морковь осталась хрустящей.

Кстати, корейская морковка иногда бывает ингредиентом в каком-либо другом салате. Я такое не пробовала. Если кто пробовал, скажите, пожалуйста, в какие салаты она особенно хорошо вписывается.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet