Сотрудники Корнельского Университета изучили, какие химические вещества делают пенную «шапку» на пиве идеальной. В ходе экспериментов выяснилось, что наибольшее значение имеет липидный белок БПЛ1в ячмене. Его сочетание с определенным уровнем...
Сотрудники Корнельского Университета изучили, какие химические вещества делают пенную «шапку» на пиве идеальной.
В ходе экспериментов выяснилось, что наибольшее значение имеет липидный белок БПЛ1в ячмене. Его сочетание с определенным уровнем этанола дает необходимую плотность и высоту пивной пены. Более низкие уровни рн увеличивают ее количество, а соль уменьшает. Профессор Карл Зиберт говорит: « Горькие соединения в хмеле имеют значение для пивоваров. Растворенные в пиве газы: углекислый и азот также играют определенную роль. Но БПЛ1 является ключом к идеальной пене».
В процессе исследования, Зиберт и студенты пробовали различные сочетания белков, уровней этанола и рн. Тесты обнаружили, что промежуточные уровни спирта создают лучшую пену, тогда как более высокое и низкое содержание этанола ухудшает ее качество. Повышение уровня рн также уменьшает толщину и качество пенной «шапки».
Источник: https://econet.ru./
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Добавить комментарий